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豆腐料理のレシピ

<春レシピ> 豆腐と小松菜のチャンプルー

豆腐と小松菜のチャンプルー

材料
木綿豆腐 2丁
豚もも肉(薄切り) 80g
小松菜 1束
卵 2個
鶏ガラスープの素 小さじ1
(A)[ねぎ、にんにく(みじん切り)] 各小さじ1 しょうゆ 酒 片栗粉 塩 こしょう サラダ油

作り方

  • 豆腐は20分水きりをし、しょうゆ小さじ1/2をふる。
  • 豚肉は2cm幅に切り、酒と片栗粉各小さじ1、塩少々をまぶす。
  • 卵に塩、こしょう各少々を混ぜ、油大さじ1でいり卵にする。
  • 油大さじ1で(A)を炒め、豚肉を炒める。油大さじ1をたし、くずした豆腐、
    4cm長さに切った小松菜を加えてさらに炒める。
  • 鶏ガラスープの素、酒大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を合わせて(4)に加え、
    いり卵をもどして炒め混ぜる。

<夏レシピ> 豆腐ステーキのエスニックソース

豆腐ステーキのエスニックソース

材料
木綿豆腐 2丁
ししとう 8本
トマト 1個
にんにく 1片
(A)[中華スープ1/2カップ、ナンプラー、酒各大さじ2、小口切り赤唐辛子1/2本分、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ2]
ピーナッツ 20g
香菜 1株
小麦粉 サラダ油 塩 こしょう

作り方

  • 豆腐は20分ほど水きりをし、小麦粉をまぶす。ししとうは切りめを1本入れる。トマトは粗みじんに切る。
  • にんにくは薄切りにして油大さじ2で炒め、きつね色になったら取り出す。残った油で豆腐とししとうを焼きつける。
  • (A)を合わせてひと煮たちさせ、塩、こしょうで味をととのえる。
  • 豆腐に(2)のにんにく、トマトをのせて(3)のソースをかけ、刻んだピーナッツと香菜を散らし、ししとうを添える。

<秋レシピ> 豆腐のきのこ炒め

豆腐のきのこ炒め

材料
木綿豆腐 1丁
生しいたけ 8個
しめじ 1パック
えのきだけ 1袋
にんにく(みじん切り) 大さじ1
(A)[豆板醤オイスターソース] 小さじ1 大さじ2 しょうゆ 小麦粉 サラダ油 酒 塩 こしょう

作り方

  • 豆腐は30分水きりをし、厚みと長さを半分に切ってから1cm幅に切り、しょうゆ小さじ2をふる。
  • しいたけは縦に4つ割り、しめじは2~3本ずつにほぐし、えのきだけは長さを半分に切る。
  • 豆腐に小麦粉をまぶし、多めの油で炒めて取り出す。
  • 油大さじ1でにんにく、きのこを炒め、(A)と酒大さじ1、塩とこしょう各少々を加え、豆腐をもどしてさっと炒める。
             

<冬レシピ> 豆腐のキムチ鍋

豆腐のキムチ鍋

材料
木綿(または絹ごし)豆腐 2丁
生だら 2切れ
白菜 4枚
生しいたけ 8個
ねぎ 1本
せり 1束
(A)[キムチの素コチュジャン] 大さじ3大さじ1 酒 塩

作り方

  • 豆腐は1丁を4等分ずつに切り、たらはひと口大に切る。
  • 白菜の白い部分は4cm長さのそぎ切り、葉はざく切りにする。
  • しいたけは4枚の薄切りにし、せりは5cm長さに切る。
  • ねぎは6cm長さに切り、縦に4つ割りにする
  • 鍋に(A)と水6カップ、酒大さじ2、塩小さじ1/2を入れて煮たて、白菜の白い部分、たら、ねぎ、せりの茎を入れる。再び煮たったら豆腐と残りの材料を入れてひと煮する。
 
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